14 mai 2008
Une île flottante au lait de coco & épices ... où quand le sucré devient salé et vice versa #6
Pour Tiuscha - Saveur Passion qui organise cette nouvelle édition "Quand le sucré devient salé et vice versa" #6 et qui a choisi :
Un jeu créé par Lolotte, inspiré par Véronique Chapacou, auquel je participe avec plaisir ... Et l'édition m'inspire !... J'ai trouvé mon idée assez rapidement sauf que je suis toujours un peu longue à me mettre en route ! ;o)
Un petit blanc d'oeuf monté en neige qui repose sur un lit de crème cocolactée (tiens, tiens ?!) aux épices ...
Et pour la rime et parce que c'est vrai ... Un délice !
ILE FLOTTANTE AU LAIT DE COCO & EPICES
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 + 10 min
200 ml de lait de coco
50 ml de crème liquide
2 oeufs
1 tranche de gingembre frais
1 cuillère à café rase de curry en poudre (à peu près, j'y suis allée au "pif et au goût !)
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
2 pincées de coriandre en poudre
sel
poivre
coriandre en graines et herbe aromatique pour la déco
- Faire chauffer jusqu'à presque ébullition le lait de coco et la crème avec la tranche de gingembre. Eteindre le feu et laisser infuser.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Battre les 2 jaunes d'oeufs avec un peu de sel. Retirer la tranche de gingembre puis verser petit à petit le mélange lait de coco-crème sur les jaunes en remuant, remettre le tout dans la casserole et remettre sur feu doux. Faire cuire la crème jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère (ne pas dépasser 82°C voire 85°C afin qu'elle ne tourne pas). Ajouter les épices tamisées, rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Préchauffer le four à 120°C.
- Battre les blancs d'oeufs en neiger avec une pincée de sel et les répartir dans les empreintes d'un moule en silicone. Faire cuire les blancs pendant une dizaine de minutes. Laisse refroidir.
- Répartir la crème cocolactée aux épices dans des petits bols ou verrines (Bah oui ! Je lance un récap' sur les verrines et je ne pense même pas à les utiliser pour mon île flottante ... Tellement obnubilée par le contraste noir-jaune pour la photo !!!)
- Déposer un blanc d'oeuf démoulé sur la crème (là, j'ai eu un peu de mal, j'aurais peut-être dû légèrement huiler les empreintes).
- Décorer de quelques graines de coriandre et l'habiller d'un feuillage aromatique ... en panne de coriandre cette fois-ci ! ;o) ...
Et voilà ...
Hyper simple !
Imprimer la recette : ILE_FLOTTANTE_AU_LAIT_DE_COCO_&_EPICES
13 mai 2008
Mes MINIS FLANS DE CAROTTE AU CHEVRE FRAIS & EPICES un peu moins riches ...
J'ai essayé une autre version de mes MINIS FLANS DE CAROTTE AU CHEVRE FRAIS & EPICES, recette publiée hier...
Je n'ai utilisé que 4 oeufs (donc exit les 4 jaunes supplémentaires) et j'ai réduit la crème liquide à 50 ml.
Cette nouvelle version plus sage est tout aussi bonne !
La recette initiale est ici.
12 mai 2008
MINIS FLANS DE CAROTTES AU CHEVRE FRAIS & EPICES
Pour une entrée ou comme légume d'accompagnement.
Inspirée d'une recette de "Cuisine Minceur - POPOTE DES POTES", voilà un petit flan tout doux, très fin et très frais, surtout accompagné d'une petite salade croquante.
Une recette légère et estivale au même titre que ma TARTE RICOTTA-OLIVE NOIRE-THYM.
Un peu de soleil dans l'assiette !
A décliner aussi en version mini pour des apéros dinatoires.
MINIS FLANS DE CAROTTE AU CHEVRE FRAIS & EPICES
Pour 9 flans cuits dans des moules à muffins
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
600 g de carottes épluchées
200 g de chèvre frais
100 ml de crème liquide
4 oeufs + 4 jaunes d'oeufs
1 grosse pincée de cumin en poudre
1 grosse pincée de gingembre en poudre
sel
poivre
- Couper les carottes en rondelles et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min.
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante ou 210°C en chaleur traditionnelle.
- Les égoutter, les mixer avec le chèvre jusqu'à obtenir une purée homogène.
- Dans un grand bol, battre les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs avec la crème liquide. Ajouter les épices, saler, poivrer. Bien mélanger.
- Réunir purée de carottes-chèvre et le mélange à base d'oeufs. Mélanger.
- Verser dans des ramequins (ou des moules à muffins pour moi que j'ai quand même légèrement beurré pour assurer un démoulage facile) et faire cuire au bain-marie pendant 20 à 30 min selon la grandeur des moules.
- Démouler et servir par exemple avec une salade croquante ...
... Tomates cerises, concombre, oignon nouveau, coriandre, fleur de sel, poivre du moulin et un filet d'huile d'olive.
Imprimer la recette : MINIS_FLANS_DE_CAROTTE_AU_CHEVRE_FRAIS_&_EPICES
09 mai 2008
Une verrine pour mes verrines ...
Il faut que j'alimente aussi mon récap' ...
Avec du sucré aussi et surtout...
Et la promesse faite à Khala de ne point parler de chocolat pendant 1 semaine ... ;o)
Alors, des fruits ? Oui, mais DES FRUITS ROUGES !
Les fruits rouges arrivent mais pas encore assez nombreux et bon marché pour qu'ils passent à la casserole ...
Alors j'ai choisi des fruits rouges surgelés ... 1 kg de petits fruits rouges qui fondent un peu comme neige au soleil ... mais pour nous donner un dessert très léger et peu sucré selon la recette suivie (perso, j'y mettrais un peu plus de sucre la prochaine fois ! Ahem !...)
Pas de multicouches aujourd'hui mais une belle couleur ...
ROTE GRÜTZE
Pour 6 verrines
Préparation : 0 min
Cuisson : 15 min
1 kg de fruits rouges mélangés (framboises, mûres, groseilles, cassis, cerises)
100 g de sucre en poudre (pour la version pas trop sucrée)
60 g de Maïzena
- Mettre les fruits rouges surgelés dans une casserole avec le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau et laisser cuire à feu doux-moyen pendant une dizaine de minutes (il ne faut pa que ça bout et veiller à ce que les fruits restent entiers).
- Diluer la Maïzena avec un peu d'eau froide et l'ajouter aux fruits décongelés. Mélanger et laisser épaissir pendant 2 min.
- Faire refroidir la préparation en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau froide.
- Répartir dans des verrines, mettre au frais jusqu'au service.
- Au moment de déguster, décorer d'une cuillère à soupe de crème fraîche ou de crème chantilly.
- Savourer sous un parasol ...
Il n'y a pas plus léger ...
... Et garanti sans chocolat ! ;o)
Edit pour répondre à Marie-Laure : Le ROTE GRÜTZE est une spécialité allemande. Une variante consiste à remplacer l'eau par un jus de fruits rouges (cerise) ou par du vin rouge ...
Et pour me poster votre (vos) recette(s) de verrines salées ou sucrées : c'est ici (clic).
Et pour rester dans le rouge ...
L'érable rouge du jardin de campagne qui profite du beau temps et étale joyeusement ses petites feuilles plus nombreuses !
Je vous souhaite un beau et bon WE !
07 mai 2008
SALADE DE RIZ, AZUKIS et UMEBOSCHI
Je me délecte encore du livre de V. Cupillard Céréales et Légumineuses et il me revient à la lecture des recettes des ingrédients croisés en magasin bio et sur le blog de Vanessa Cuisine (désolée Vanessa, je ne retrouve plus la page où tu en parles, si tu passes par ici, je rajoute le lien !).
J'avais envie de goûter un ingrédient inusité sur nos tables occidentales comme la pâte de prune Ume (Umeboshi).
C'est une pâte de prunes japonaises saumurées dans du sel marin, un condiment à la saveur forte et acidulée mais qui dilué avec eau et huile de tournesol donne une sauce juste salée et au goût de cerise qui s'accorde à la perfection au riz et à l'azuki (un petit haricot rouge ... japonais encore !) et donne un délicieuse salade pour un pique-nique ...
Alors pour 1,2,3 PIQUE NIQUONS ! de la Table Monde ...
SALADE DE RIZ, AZUKIS & UMEBOSHI
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 bonne heure
1 verre doseur de riz thaï (150-160 g)
1 verre doseur d'haricots azuki (en magasin bio)
1 oignon nouveau
1 bouquet de persil que j'ai remplacé par de la ... coriandre ! ;o)
1 cuillère à soupe de pâte Umeboshi
3 cuillères à soupe d'eau
6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- Avant de faire cuire les haricots azuki, l'idéal est de les faire tremper dans de l'eau froide (pour les faire germer) pendant 3-4 jours en changeant l'eau tous les jours. Quand les petits germes apparaissent, verser les azukis dans une cocotte à fond épais pour une cuisson douce, les couvrir d'eau froide, les placer sur feu doux et démarrer la cuisson. On peut ajouter un peu d'algues séchées (style mélange du pêcheur en magasin bio aussi). La cuisson peut durer de 50 à 60 min.
- Pendant ce temps, faire cuire le riz selon votre méthode habituelle. Egoutter et réserver.
- Dans un saladier ou une boîte "spécial pique-nique", délayer la pâte de prunes en lui ajoutant un peu d'eau puis incorporer l'huile en plusieurs fois. Inutile de saler ou poivrer, la sauce est aussitôt prête et déjà assaisonnée par la pâte de prunes.
- Laver, sécher puis émincer finement l'oignon nouveau, tige comprise.
- Laver et égoutter la coriandre. Mettre quelques brins de côté pour la déco et ciseler le reste.
- Egoutter les haricots. Les verser sur la sauce. Parsemer d'oignon nouveau et de coriandre, mélanger.
- Décorer des brins de coriandre réservés, filmer ou fermer la boîte "spécial pique-nique".
- Patienter un peu pour la déguster ...
Imprimer la recette : SALADE_DE_RIZ, AZUKIS & UMEBOSHI
05 mai 2008
Encore des flocons d'avoine, du sirop d'érable et Tarzile
Il ne me fallait pas plus longtemps pour réutiliser des flocons d'avoine pour mon bec sucré ... ;o)
Les associer à du sirop d'érable ?... Miam !
Tarzile fait un récap' sur le sirop d'érable, une recette cochée dans mon Encyclopédie de la Pâtisserie n'attendait que l'occasion de se révéler.
Je ne sais pas si la recette est vraiment canadienne ou si c'est la présence du sirop d'érable qui le baptise "canadien", en tout cas, c'est un délice de légèreté et il conviendra pour un goûter ou même après un bon petit repas ! ;o)
GATEAU CANADIEN AUX POMMES
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
200 g de beurre mou
100 g de sirop d'érable
1 zeste de citron râpé (ou les graines d'une gousse de vanille)
1 pincée de sel
3 oeufs
50 g de farine d'épeautre (une variété de blé en magasin bio)
125 g de flocons d'avoine
1/2 sachet de levure chimique
2 pommes (j'avais des Granny Smith)
1 poignée de raisins secs
1 poignée d'amandes effilées
- Dans un saladier, battre au fouet 150 g de beurre avec le sirop d'érable en le versant en filet. Ajouter le zeste de citron râpé (ou la vanille), le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque.
- Dans une terrine, mélanger la farine, la levure et les flocons d'avoine. Incorporer le mélange sec au mélange mouillé au fouet à vitesse moyenne.
- Etendre cette pâte dans un moule en silicone (de 22 cm pour moi).
- Préchauffé le four à 170°C (th 5-6).
- Eplucher les pommes et les couper en dés. Les déposer sur la pâte.
- Saupoudrer des raisins secs.
- Emietter le reste de pâte sur les fruits.
- Répartir les amandes effilées et les 50 g de beurre restant en copeaux sur le dessus.
- Faire cuire au four préchauffé pendant 50 à 60 min.
Ce gâteau étant peu sucré, il est tout à fait raisonnable de le servir avec une cuillère de crème fraîche et un filet de sirop d'érable ! ...
Imprimer la recette : GATEAU_CANADIEN_AUX_POMMES
02 mai 2008
SUPER BONNE COMPOTEE DE POMMES DE TERRE !
Vous avez aimé ma SUPER BONNE SALADE DE POMMES DE TERRE ?
Encore un sac de 25 kgs de patates à liquider ? ;o)
Alors goûtez cette alliance subtile du salé et du sucré, c'est de Joël Robuchon Le Meilleur et le Plus Simple de la Pomme de Terre, alors c'est bon !
SUPER BONNE COMPOTEE DE POMMES DE TERRE AUX LARDONS & PRUNEAUX
Pour 4-6- personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : Cuisson 30 -40 min
1 kg de pommes de terre (Rattes pour J. Robuchon mais je n'avais pas sous la main, j'ai pris des Roseval)
200 g de poitrine fumée coupés en lardons (en allumettes pour moi)
2 oignons nouveaux
15 pruneaux dénoyautés
1 cuillère à soupe de farine
1 verre de vin blanc (15 cl)
1/2 l de bouillon de volaille
1 bouquet garni (thym et feuilles de laurier pour moi)
1 gousse d'ail
1 pincée de sucre
cannelle
persil haché +++
- Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en dés.
- Emincer les oignons nouveaux, tiges comprises. Peler la gousse d'ail.
- Faire revenir les lardons/allumettes dans une grande sauteuse (je ne mets pas de matière grasse, celle des lardons suffit). Ajouter les oignons nouveaux émincés. Faire revenir 2 min puis saupoudrer de farine et faire revenir 2 min encore.
- Mouiller avec le vin blanc et le bouillon chaud. Ajouter les pommes de terre en dés, le bouquet garni et l'ail. Saler, poivrer + une pincée de sucre en poudre et de cannelle.
- Couvrir et faire cuire lentement pendant 30 min (j'ai prolongé de 10 min supplémentaires car les pommes de terre n'étaient pas tout à fait cuites, tout dépend de la grosseur des dés !)
- Vérifier l'assaisonnement, Verser dans un plat creux et saupoudrer généreusement de persil haché.
Si le temps revire au frais, vous apprécierez pour un prochain diner ! ;o)
Imprimer la recette : SUPER_BONNE_COMPOTEE_DE_POMMES_DE_TERRE_AUX_LARDONS_&_PRUNEAUX
30 avril 2008
Que faire encore avec des flocons d'avoine ?
Je fouine, je cherche d'autres façons d'accommoder les flocons d'avoine. Et comme je vous le narrais dans mon dernier billet, j'aime le porridge et c'est donc de porridge dont il est question aujourd'hui.
Porridge oui, mais bio et encore version Valérie Cupillard. J'espère qu'elle me pardonnera de m'attacher à son livre "mine d'or" car cette petite recette est encore issue de Céréales & Légumineuses.
J'ai voulu découvrir le parfum de la purée d'amandes complètes qu'elle mèle aux flocons d'avoine et lait de riz, et déguster enfin du sirop malté de riz !
Ce sirop de riz est obtenu par fermentation de l'amidon du riz et de l'orge entier germé qui sont ensuite moulus et chauffés jusqu'à obtenir une sirop épais. Une saveur de caramel, de malt, une douceur exquise qui remplace haut la main le sucre classique dans cette préparation ...
Quant à la purée d'amandes, on en devine son parfum délicat. La saveur de ce porridge est inédite et très délicate. Parfait pour se restaurer après le jeûne d'une nuit, pour un réveil en douceur des papilles ... Et si vité préparé !
PORRIDGE A LA CREME D'AMANDES
Pour 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
1 verre de petits flocons d'avoine (60 g)
2 verres de lait de riz (300 ml)
2 cuillères à soupe rases de purée d'amandes complètes (en magasin bio)
sirop de riz (en magasin bio)
- Verser les flocons d'avoine dans une petite casserole et les mélanger au lait de riz.
- Faire épaissir en remuant sur feu doux, dès que le porridge a une consistance épaisse, ajouter la purée d'amandes complètes. Eteindre le feu, bien mélanger.
- Répartir dans deux bols et verser un filet du sirop de riz sur la surface (V. Cupillard le mélange au porridge, je préfère l'alternance sucré/pas sucré donc je le mets dessus).
- Déguster tiède ou chaud !
Imprimer la recette : PORRIDGE_A_LA_CREME_D_AMANDES
28 avril 2008
Que faire avec des flocons d'avoine ?
J'aime beaucoup les flocons d'avoine et je cherche toujours une nouvelle façon de les incorporer dans notre alimentation. Ils m'évoquent bien sûr en premier lieu ... un p'tit côté sucré. Je vous étonne ? ;o)
La première découverte dans l'enfance : avec du lait tout simplement, chez une des mes tantes, puis en "porridge" en Angleterre et grâce à M&S.
La blogosphère m'a fait découvrir les recettes de cakes, de muffins, de pains irlandais ... de vrais délices !
Aujourd'hui, je découvre grâce à Valérie Cupillard et son livre Céréales & Légumineuses (un livre tout simple mais bourré d'excellentes idées) : une galette salée, moelleuse et croquante, qui a fait mon bonheur gustatif et celui de ma loupiote aussi, j'en suis ravie !
GALETTES AUX FLOCONS D'AVOINE
Pour 5 galettes (épaisses et cuite dans une poêle à blinis)
Préparation 5 min
Cuisson : 3-4 min par galette
30 cl de lait de soja (j'ai pris du lait de vache car pas de lait de soja en stock)
1 tasse (250 ml) de flocons d'avoine
2 oeufs
2 cuillères à soupe de Gomasio (sel de sésame en magasin bio)
sel
poivre du moulin
- Faire chauffer le lait puis hors du feu, ajouter les flocons d'avoine. Saler, poivrer et les laisser s'imbiber.
- Dès que les flocons d'avoine ont absorbé le lait, ajouter les oeufs, mélanger puis ajouter le Gomasio.
- Verser une louche de pâte dans une poêle huilée et chauffée pour former une galette (j'ai utilisé mes poêles à blinis bien pratiques pour obtenir des galettes joliment rondes).
- Servir les galettes chaudes accompagnées de ...
Valérie Cupillard recommande de les accompagner de légumes "vapeur", de mousseline de carottes, d'une fondue de poireaux et il m'est aussi venu à l'esprit la Purée de Poireaux au citron et Dés de Carottes à l'Orange, d'Eryn, mais je n'avais pas tout ce qu'il fallait sous la main ...
Alors, comme la journée de Samedi était belle & chaude, nous les avons mangées avec une petite salade de tomates cerises et de dés de mozzarella (di buffala : la meilleure), un filet d'huile d'olive, de la coriandre ciselée et un peu de Gomasio encore.
Même pas de photo de cette salade colorée car affamées que nous étions, je n'ai pas eu le temps avant ... Il n'y a que les deux dernières galettes qui ont pu être immortalisées !!! ;o)
Voilà donc un déjeuner sain et équilibré. Bon, il est vrai qu'on est censé privilégier l'avoine en hiver car cette céréale est très énergétique. Mais comme aliment de l'effort, n'est-elle pas toute indiquée dans le régime alimentaire d'une maman qui cumule travail, intendance à la maison et un ... blog ?! ;o)))
Un délice même réchauffées ! Et une idée pour la prochaine fois : inclure des légumes râpés (carottes, courgette) dans la pâte des galettes avant cuisson.
Les recettes "FLOCONS D'AVOINE" déjà appéciées sur mon blog :
- FLAPJACKS AUX FRAISES SECHEES
- PAIN COMME UN CAKE
- BOUCHEES D'AVOINE, CARAMEL AU BEURRE SALE & CHOCOLAT : le top des top ? ;o)
- CARRES AUX CEREALES
- MUFFINS MOELLEUX BANANE, AVOINE & CORIANDRE
Un peu de salé quand même :
- CRUMBLE POULET-POMMES-RAISINS-CURRY-AVOINE
- et celle du jour ...
Imprimer la recette : GALETTES_AUX_FLOCONS_D_AVOINE
25 avril 2008
A comme Amande et Abricot ...
... pour le nouveau jeu de Bernie sur Croquenbouche : Give me a A.
Il s'agit de proposer une recette contenant un ingrédient commençant par un A. Trop forte ! ... Puisque j'en ai mis deux dans la même recette !
Et puisque tout marche en double aujourd'hui et qu'elle est présentée dans une verrine, cette recette participe à mon récap' VERRINES SALEES ET SUCREES ...
On n'est jamais mieux servi que par soi même ! ;o)
C'est une verrine très légère et très fine, point trop sucrée (le bec de Mr Gourmandise à mon opposé le confirme !). Rapide et hyper simple à réaliser, d'une jolie couleur et photogénique : succès assuré pour un buffet printanier ou estival ! Du coup, je me suis bien amusée à les photographier ! ^_^
VERRINE GELEE D'AMANDE & D'ABRICOT
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 4 heures
Gelée d'amande :
150 g de pâte d'amandes
30 cl de lait
2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
Gelée d'abricots :
15 cl de nectar d'abricots
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 feuille de gélatine (soit 2 g)
- Gelée d'amande : mettre les 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Râper la pâte d'amandes. Porter le lait à ébullition et y mettre à fondre la pâte d'amandes sur feu doux en remuant souvent. Hors du feu, y dissoudre la gélatine essorée, bien remuer puis répartir dans des verrines. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Gelée d'abricots : mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire chauffer le nectar d'abricots et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu, y faire fondre la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir sans prendre puis répartir sur la gelée d'amande. Réserver au frais pendant 2 heures au moins.
- Pour la déco, on peut utiliser des abricots frais coupés en quartiers, je préfère attendre la belle saison des fruits mûrs ... donc j'ai fait "tout simple" !
Ce léger dessert est inspiré d'une recette d'un livre édité par le Figaro ... mais , mais, mais ... qui propose des quantités astronomiques de feuilles de gélatine pour la réaliser !!! Je l'ai d'abord faite avec 3 feuilles (soit 6 g) pour la gelée d'amande mais 2 feuilles (4 g) suffisent amplement pour une gelée qui reste "souple", le lait d'amande étant déjà assez épais. Moi pas aimer le béton en dessert, pas vous ?! ;o)))
Je vous souhaite un bon WE gourmand !
Imprimer la recette : VERRINE_GELEE_D_AMANDE_&_D_ABRICOT
Et pour me poster votre verrine, c'est ICI !
